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珍稀食用菌科普——繡球菌

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行業新聞科學花園 January 24, 2025

繡球菌學名：Sparassis latifolia Y.C.Dai & Zheng Wang；分類：真菌界、擔子菌門、傘菌綱、多孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。俗名：繡球菌、花菜菌、乾巴菌、白花菜等。

繡球菌因其子實體花瓣蜷曲，外形像巨大的繡球而得名。它營養豐富，口感鮮美，富含活性多醣，具有提高人體免疫力、防癌抗癌的特殊功效。被國內外美食家譽為「菌中珍寶」，有「萬菇之王」的美稱。它是一種藥食同源的養生食品。繡球菌在生長期間每天需要10小時以上的光照，是目前唯一已知的「陽光蘑菇」。

據測定，乾燥繡球菌的粗蛋白含量為12.9%，粗纖維為13.7%。子實體含有多種胺基酸，其中穀胺酸和麩醯胺酸含量最高。富含多種礦物質元素，其中鉀含量最高，還富含人體易缺的鐵、鋅、錳。繡球菌含有多種維生素，乾品中維生素C含量為112mg/kg，維生素E含量為3.5mg/kg，維生素B3含量為17.4mg/kg。根據日本食品研究中心的分析結果，繡球菌子實體富含多醣，每100克含有43.6克β-葡聚醣，是靈芝和巴西蘑菇的3-4倍。β-葡聚醣能提高人體免疫力，具有人體造血功能和防癌抗癌的特殊功效，可預防和改善因血液酸性、過敏和生活習慣引起的許多疾病，如高血壓和高血糖，對某些腫瘤也有一定的預防和抑制作用。

梵菌食用菌產業採用純天然原料，引用山泉水灌溉，科學有機栽培，嚴格控制有機、綠色產品品質。外觀呈繡球狀，肉質肥厚，花瓣呈銀杏葉狀或扇形，薄片且邊緣呈波浪狀。鮮品具有茴香氣味。乾燥或曬乾後，體積顯著縮小，花瓣呈黃褐色，香氣濃郁。

繡球菌的烹飪方法

涼拌繡球菌

作法：

1. 將香菜撕開，辣椒切成小塊；

2. 將新鮮繡球菌撕成小塊。因為有機食品不需要浸泡，只需用清水洗淨即可；

3. 將繡球菌在沸水中汆燙3分鐘，瀝乾水分備用；

4. 將步驟1、2、3中的食材放入大碗中；

5. 將15克白醋、2克鹽、8克白糖、10克蒜末和10克生抽混合成油醋汁，倒入食材中。加入亞麻籽油拌勻，即可食用。

口感清脆，酸香開胃，低脂、高纖維、高蛋白的健康飲食就該如此。