在芝加哥，室內種植企業Four Star Mushroom (FSM) 正以「受控環境農業」(CEA) 為核心，悄悄地重組城市食品供應鏈。經過三年的發展，該公司正在啟動大規模擴張。其新設施不僅將提升本地蘑菇供應能力，還將致力於透過技術創新和生態原則，為永續食品系統樹立新典範。

從環境使命到餐桌價值

當Joe Weber於2019年創立FSM時，他針對的是傳統農業的生態痛點——過度使用肥料、高碳排放和巨大的運輸損耗。他堅信，整合技術與科學種植的食品系統是防止生態進一步惡化的唯一途徑。如今，FSM已成為芝加哥超過半數米其林星級餐廳（包括著名的Alinea）的高級蘑菇供應商，透過其濃郁的鮮味證明了「本地種植」農產品的品質。

「新設施不僅僅是一個生產基地，它還是一個『食品教育中心』，」Weber在接受採訪時表示。該設施將向公眾開放，展示蘑菇種植和受控環境農業的細節，幫助更多人了解「本地食品系統如何賦能日常生活」。

受控環境農業：有限空間內的高產量

受控環境農業 (CEA) 的核心在於「精準控制」。透過垂直堆疊蘑菇菌塊，FSM在有限空間內實現了高效種植：目前的550平方公尺設施已達到生產瓶頸，而正在建設中的3,048至4,572平方公尺基地預計每週可生產900至4,500公斤的高品質蘑菇，產能將提升近10倍。

「17個獨立的種植室是關鍵，」農業技術專家Justin Hyunjae Chung解釋道。每個房間的氧氣、溫度、濕度和光照都可以精確調整——這不僅能控制蘑菇的大小和形狀，還能優化風味。未來，FSM計劃引入黑珍珠和猴頭菇等利基品種，透過技術釋放更多的真菌價值。

真菌的多重價值：從營養到生態

《食品與營養研究》(Food & Nutrition Research) 的一項分析顯示，蘑菇是天然的「營養寶庫」——富含鉀、維生素D和膽鹼等關鍵營養素，且熱量、鈉和脂肪含量低，精準填補了飲食缺口。2019年的紀錄片《神奇真菌》(Fantastic Fungi) 提高了公眾對蘑菇多樣化潛力的認識，擴大了業餘種植者社群，並使「社區種植」成為分散式農業的新趨勢。

從生態角度來看，真菌的價值更為顯著。「它們可以應對氣候變遷、降解有毒廢棄物，甚至影響心理健康——它們是被低估的『生態工程師』，」Chung指出。

永續實踐：從廢棄物到循環

FSM的永續性在於其「廢棄物轉資源」的全鏈條設計。農業廢棄物（例如大豆殼、紅橡木屑）被用作蘑菇菌絲體的基質；種植後的廢棄基質成為高品質的土壤改良劑，豐富土地並進行碳封存。「我們本質上是一家『回收企業』，將農業廢棄物升級為高價值的食物，」Weber強調。

這種循環模式進一步擴展：菌絲體可以透過生物修復去除土壤中的重金屬和碳氫化合物，蘑菇廢棄物甚至可以轉化為生物燃料——真菌正在成為生態修復中的「隱形力量」。

挑戰與未來：能源、成本與擴張

儘管有其優勢，室內種植仍面臨挑戰：高額的初始投資（設施、設備）和能源消耗（供暖、通風、照明）。然而，支持者認為，整合太陽能和風能等再生能源可以逐漸抵消這種依賴。

對於FSM來說，路線圖很明確：在三年內實現完全無塑膠營運（用可生物降解袋取代聚丙烯包裝）；長期目標是向全國的餐飲服務和零售管道擴張。Weber對芝加哥持樂觀態度：「擁有密西根湖的淡水資源，加上深厚的食品工業底蘊，它完全有潛力成為受控環境農業的樞紐。」

關於中國蘑菇日

中國蘑菇日由中國食品土畜進出口商會食用菌分會主辦，展示了整個食用菌產業鏈的產品和服務，致力於打造食用菌全產業鏈的一站式採購平台。食用菌智慧製造創新區展示了菌種、原材料、設備和智慧技術，涵蓋食用菌生產各個環節所需的設備和技術供應商。食用菌產業振興區以食用菌生產、種植和銷售企業，以及來自中國各地主要食用菌產區的展團和國際蘑菇企業為特色。該活動每年在蘑菇產業中心福建省廈門市舉行。

關於中國食品土畜進出口商會食用菌分會

中國食品土畜進出口商會是受中國商務部直接管理的公共機構，是中國最大的農產品產業組織。它負責協調、服務、促進和保護國家農產品進出口貿易的權益，擁有超過6,000家會員企業。

食用菌分會（正式名稱為食用菌進出口分會）成立於2002年，主要負責協調、服務、促進和保護國家食用菌進出口貿易的權益。它在中國擁有超過100家從事食用菌生產、加工、流通和貿易的大型重點會員企業。