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稀有食用菌科普——黑皮雞樅菌

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國際新聞科學花園 January 23, 2025

黑皮雞樅菌的學名是長根菇，也稱為小奧德蘑。它屬於擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、口蘑科。其肉質鮮嫩，口感獨特。它既可食用又可藥用，備受關注。黑皮雞樅菌是一種稀有食用菌，經過相關科研人員多年潛心研究，於2006年實現人工栽培。近年來發展迅速，日產量達50-80噸。

1. 形態特徵：

黑皮雞樅菌幼時菌蓋呈半球形，隨後逐漸伸展。菌蓋表面光滑，頂部顯著突起呈帽子狀。顏色主要為灰褐色。成熟後，菌蓋邊緣會翻起，業內稱為開傘。

黑皮雞樅菌肉質鮮嫩，香氣濃郁，味道鮮美。它是豐富的食用和藥用菌資源寶庫中獨特的一員。其增鮮效果遠勝於味精，因為它含有高含量的麩胺酸鈉。因此，無論是炒食、蒸食還是煮湯，味道都極其鮮美，是餐桌上的珍饈佳餚。

黑皮雞樅菌不僅含有身體所需的多種蛋白質和脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分。是老弱病殘的理想食療食品。

黑皮雞樅菌是一種腐生或土生菌，適宜在微酸性或中性環境中生長：菌絲生長最適溫度為20℃~25℃，通常菌絲滿袋需約40天，再培養40天即可達到生理成熟；它喜覆土栽培，但也可不覆土出菇；屬於典型的中高溫食用菌品種，通常可安排在冬春季節製作菌棒，春夏秋季節出菇。

栽培要點：

1. 基質配方及其加工；

2. 菌袋發酵；

3. 後熟培養：出菇管理及採收後管理。

炒黑皮雞樅菌

配料：黑皮雞樅菌300克，青紅椒各一個，大蒜2-3瓣，鹽、醬油、雞精。

步驟：

1. 洗淨黑皮雞樅菌；

2. 將青紅椒切條；

3. 熱油，加入蒜末爆香約五秒，放入黑皮雞樅菌翻炒；

4. 炒至水分緩慢溢出並逐漸變軟，加入醬油和雞精，繼續翻炒；

5. 當黑皮雞樅菌快熟且鍋中有水分時，加入青紅椒；

6. 關火，裝盤，開始享受它帶來的美味盛宴。

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