作為全球食品行業的風向標，IFT First 全球食品科學與創新博覽會匯集了超過 1,000 家參展商、頂尖行業領袖和營養專家。透過持續不斷的每小時專題討論、精彩的產品展覽和世界級的主題演講，該活動成為創新、教育和協作的中心。美國 FDA 副專員 Jim Jones 和美國農業部食品與營養服務局營養安全與健康公平主任 Caree Jackson Cotright 等權威人士的出席，注入了專業知識，準確傳達了全球食品行業的最新新聞和發展方向。此次展覽不僅展示了食品配料和加工技術的前沿成果，還清晰地勾勒出七大核心趨勢，這些趨勢正從概念走向實踐，深刻重塑餐飲業的未來，引領食品消費和行業發展的新方向。

1. AI 賦能餐飲：從效率到創新，重構整個價值鏈

在 IFT First 上，人工智能 (AI) 的應用不再是「未來概念」，而是運營商提升競爭力的必要工具。其滲透範圍涵蓋了餐廳運營的全鏈條，從研發到客戶服務，從成本控制到供應鏈管理。行業共識已從質疑「AI 是否有用」轉向「如何讓 AI 更好地服務於運營」，凸顯了 AI 技術在餐飲場景中的成熟落地。

Ai Palette 展示的生成式 AI 技術成為焦點。它能深度挖掘消費者洞察，分析海量的消費數據、口味偏好和健康需求，快速生成新產品配方，顯著縮短上市時間。其合作夥伴 Slate 利用 AI 連接運營商、供應商和超過 6,000 家代工製造商，打破供應鏈壁壘，降低創新成本。此外，AI 的應用正變得更加精細：智能點餐系統根據偏好推薦菜品；AI 庫存管理可通過精確的消費預測減少超過 20% 的食物浪費；菜單優化 AI 根據銷售和營養狀況動態調整結構。未來，AI 與餐飲的結合將從「工具賦能」轉向「智能決策」，成為差異化的核心槓桿。

2. 雙重健康導向：人類與地球共存，可持續性成為行業共識

「人類健康與地球健康共存」的主題是本次博覽會的核心。食品行業正共同努力創建一個健康且可持續的食品系統，其中升級再造配料和低糖創新是核心支柱。這種方法平衡了消費者的健康需求與綠色行業發展。

升級再造配料通過「變廢為寶」，利用食品生產的副產品創造新價值，已成為主要的行業可持續趨勢。DSM-Firmenich 的 CanolaPRO 植物蛋白是典型的代表；它由回收的油菜籽製成，是一種適用於玉米餅、麵包和烘焙食品的完全蛋白。這一趨勢在全球範圍內升溫，品牌越來越多地將蔬菜邊角料轉化為醬料，或將穀物副產品轉化為烘焙原料，在降低成本的同時實踐綠色理念。

在健康方面，低糖和無糖產品的解決方案依然流行，但出現了一種新的「甜味甜蜜點」趨勢——專注於適度甜味。消費者現在尋求「低糖且美味」的產品，避免傳統無糖產品的苦味。天然甜味劑公司推出了「Super Sugar 50」，其甜度是蔗糖的兩倍，但口味幾乎相同，用量僅需一半。該解決方案已被多個飲料和甜點品牌採用，以推動低糖產品進入主流市場。

3. 關注超加工食品 (UPF)：更嚴格的監管與健康轉型

超加工食品 (UPF) 是討論的熱點，主要是因為美國農業部膳食指南諮詢委員會正在對其健康影響進行全面審查，可能會將其納入 2025-2030 年膳食指南。此舉將對行業產生深遠影響，推動其向注重健康和精緻化的方向轉型。

根據 NOVA 分類，UPF 是經過強化加工，含有高水平糖、油、鹽和添加劑的產品。隨著消費者健康意識的提高和監管的收緊，餐飲品牌正積極調整配方，減少添加劑並增強天然性。例如，品牌正在用天然成分優化醬汁，並在麵包中使用天然酵母。增加標籤透明度也成為行業趨勢，越來越多的品牌清楚地標註成分來源和加工方法，以建立信任。未來的監管將進一步推動行業向「少加工、天然、健康」的模式發展，這對品牌差異化既是挑戰也是機遇。

4. 植物的力量：從替代到創新，釋放多元價值

植物基配料在 IFT First 上大放異彩，打破了它們僅僅是「動物源替代品」的認知。它們已成為提供獨特創意和實用性，同時幫助品牌降低成本的核心配料。這與中國的趨勢相呼應，例如喜茶的「超級植物茶」系列，售出 1 億杯並使用了近 300 萬磅新鮮羽衣甘藍，證明了利基植物材料的巨大市場潛力。

參展商展示了多元化的應用：Ardent Mills 的 Richardson 燕麥醬用巧克力重新詮釋了花生醬杯；Sunsweet 展示了鷹嘴豆作為純素香草冰淇淋主要成分的多功能性；Naturestock 展示了保質期為 12 個月的冷凍乾燥牛油果粉和紫薯粉，解決了新鮮農產品的儲存問題。此外，BranchOut Food 使用專利的 GentleDry 技術製作脫水牛油果片和脆抱子甘藍。POM Wonderful 的升級再造 POMxL 液體石榴提取物可以有效減少甜點中的可可含量，幫助品牌應對高可可價格，同時增加營養價值。植物基飲食正從「利基賽道」走向「大眾市場」。

5. 蘑菇熱潮持續：功能性崛起，成為新的創新前沿

蘑菇成為功能性品類，憑藉其營養價值、多樣化的場景和突出的功能屬性引領創新。除了作為肉類替代品外，它們在認知支持、情緒改善和能量提升方面的潛力與現代健康需求產生共鳴，使蘑菇從「普通配料」升級為「功能性配料」。

品牌推出了創新的蘑菇產品，如 M2 Ingredients 專為緩解壓力設計的活力蘑菇混合物。Rhodiolife 展示了一款聲稱能減少身心壓力的森林蘑菇減壓飲料。unClassic Foods 推出了蠔菇產品作為牛肉和雞塊的替代品，適用於快餐和正式餐飲。獅鬃菇、蠔菇、雞油菌和波特菇等品種在菜單上突出展示，廚師們通過各種烹飪技術釋放其風味。隨著功能性研究的深入，蘑菇產品將成為行業新的前沿。

6. 多層次質地球：感官升級，帶來更好的消費體驗

隨著消費升級，消費者不僅尋求「吃得好」，還追求「感官體驗升級」。IFT First 上多層次質地球的興起生動地體現了這一需求。這些融合了質地和風味的甜味球，為菜單增加了多感官層次，已成為吸引消費者的又一亮點。

Prova Gourmet 和 Revela Foods 等品牌展示了受歡迎的質地產品。Revela Foods 推出了「珍珠：風味爆發」(Pearls: Flavor Burst)，這是一種凝膠包裹的球體，入口即化，有香草、可可和哥倫比亞咖啡口味，適用於雞尾酒和甜點。他們還推出了蛋白質紅糖波霸奶茶，將功能性成分融入經典質地中。Pecan Deluxe Candy Co. 推出了各種口味的跳跳糖和波霸，如櫻桃可樂口味，提供有趣的食用體驗。這一趨勢推動行業從「風味創新」轉向「感官創新」，滿足個性化消費的需求。

7. 新鮮風味創新：甜辣融合與新界限

風味創新仍然是核心競爭力。今年的創新特色是「甜辣 (Swicy) 融合」和「文化賦能」。一系列新風味為行業注入了活力和熱情，解鎖了新的界限。

甜辣融合成為主流趨勢，將糖或奶油帶來的溫和甜味與衝擊力強的辣味相結合。Revela Foods 推出了帶有深層焦糖味的焦糖奶油蛋糕，而 Lake Chapala 用哈瓦那辣椒薑 (Habanero Ginger) 和波布拉諾豆蔻 (Cardamom Poblano) 等組合重新詮釋了辣味。Gold Coast Ingredients 推出了鳳梨黑胡椒檸檬水，Givaudan 將鬼椒與烤洋蔥和煙燻木火風味混合，創造出複雜的辣味譜。此外，帶有文化氣息的柑橘風味——如柚子、佛手柑、金桔和梅爾檸檬——以甜味和鹹味形式呈現，滿足了對個性化和多樣化口味的需求。

8. 結論：以趨勢為導向，餐飲業迎接新機遇

在 IFT First 上展示的七大趨勢本質上是消費升級與行業技術創新協同作用的結果。從 AI 效率到雙重健康可持續性，再到 UPF 轉型以及植物和蘑菇的創新利用，每一個趨勢都在重塑行業格局。

對於餐飲品牌而言，成功的關鍵在於準確捕捉這些趨勢，並將其轉化為產品創新和運營升級的驅動力。無論是利用 AI 優化運營，部署升級再造材料，還是進行質地和風味創新，核心始終圍繞消費者需求——創造健康、美味和體驗感強的產品。隨著這些趨勢的深化，行業將進入一個更健康、更多元、更具創新性的發展階段，IFT First 將繼續擔任行業指南針，引領通往更美好未來的道路。

常見問題 (FAQ)

IFT First 全球食品科學與創新博覽會的核心價值是什麼？
它匯集了超過 1,000 家參展商和頂尖領袖，透過討論和展覽分享最新新聞和創新，提供協作和靈感平台以推動行業升級。

AI 在 IFT First 上在餐飲行業的主要應用場景是什麼？
主要有四大類：產品研發（如 Ai Palette）、供應鏈管理（如 Slate）、運營優化（如庫存和減少浪費）以及菜單優化（數據驅動的調整）。

什麼是升級再造配料，博覽會上有哪些例子？
它們是利用食品生產副產品創造的配料，以推動循環經濟。一個例子是 DSM-Firmenich 的 CanolaPRO 植物蛋白，由回收的油菜籽製成。

為什麼超加工食品 (UPF) 成為關注點？它如何影響行業？
美國農業部正在審查它們對 2025-2030 年膳食指南的健康影響。這導致監管更加嚴格、配方優化和標籤透明度提高，推動行業向自然和健康方向發展。

博覽會上植物基配料的創新亮點是什麼？
從「肉類替代品」向多元化應用的轉變，例如 Ardent Mills 的燕麥醬、Sunsweet 的鷹嘴豆冰淇淋和 Naturestock 的冷凍乾燥粉末，這些產品解決了儲存和成本問題，同時提升了創意。

博覽會上蘑菇產品的核心優勢是什麼？有代表性產品嗎？
它們的高營養價值和功能性益處（緩解壓力、認知支持）。代表性產品包括 M2 Ingredients 的減壓混合物和 Rhodiolife 的蘑菇飲料。

多層次質地球的特點是什麼？
它們結合了質地和風味以增強感官體驗。例子包括 Revela Foods 的「風味爆發」(Flavor Burst) 珍珠和 Pecan Deluxe 的跳跳糖產品。

這些趨勢給餐飲品牌帶來了什麼啟發？
三點：遵循健康和可持續發展（升級再造/功能性配料），利用 AI 等技術提高效率，並專注於感官/風味創新以實現產品差異化。