12月15日，英國網紅博主白德翰從上海坐飛機抵達雲南西雙版納州。雖然在中國生活了多年，但這還是他第一次來雲南。“聽說雲南有很多珍稀野生食用菌，我這次專程為一朵超‘牛’的菇而來！”在與記者的交談中，白德翰幽默的話語中透出一絲期待。

他口中的“菇”，正是黑牛肝菌。此前，黑牛肝菌全靠天然生長，僅在每年6月至8月集中上市，產量有限。如今，一群執著的農業科技從業者改變了這一局面，成功實現了黑牛肝菌的人工馴化，在雲南建成全球首個工廠化栽培研發生產基地，讓限量山珍“飛”入尋常百姓家，成為風靡生鮮網購平台、擺上百姓日常餐桌的“常客”。

當前，在美麗的西雙版納，黑牛肝菌已形成研發、栽培、加工、銷售一體化全產業鏈，從深山的“自然饋贈”成長為產值過億的特色產業名片。企業憑此練就壯大發展的“獨門絕技”，亦給當地農民提供了更多的就業機會和收入來源，成為助力鄉村振興的鮮活範本。一起來看看這朵超“牛”黑牛肝菌的成長之路——

黑牛肝菌的“從0到1”

此次來西雙版納，白德翰主要是為參加2025國際黑牛肝菌技術創新大會，“我想親眼看一看，黑牛肝菌是如何從菇房裏實現規模化生產的”。

走進景洪宏臻農業科技有限公司黑牛肝菌生產基地，只見數萬瓶完成接種、發菌和覆土後的菌瓶，經生產線傳送至智能出菇房，菌房裏高大的架子上，一排排個頭飽滿的黑牛肝菌破土而出。接下來，通過精準調控溫、光、濕、氣等環境參數，工作人員可依據黑牛肝菌不同生長階段進行精細管理，確保在精確的時間點上採摘。

“加上培養菌種的時間，一朵黑牛肝菌的生長週期只需45天，工廠內一年四季都在生產，徹底打破了自然季節限制。高度自動化、智能化的生產流程，讓我們實現日產近20噸的穩定產能。”宏臻生物科技集團技術總監紀開萍介紹道。

採收後的黑牛肝菌，先送入分揀車間進行抹菇、分級，再通過獨特的帶基質保鮮技術與低溫預冷包裝工藝鎖住鮮味，有效延長貨架期，隨後由工人打包發往全國各地。

“英國人非常喜歡吃牛肝菌，沒想到黑牛肝菌在中國可以隨時隨地吃到。中國農業的先進技術和智能化生產令人驚歎！”白德翰真誠地誇讚道。

黑牛肝菌的人工馴化之路，是一條從技術破局到產業引領的探索之路。中國工程院院士、全國脫貧攻堅楷模、吉林農業大學學術委員會主任李玉表示，食用菌產業是“小蘑菇、大產業、惠民生”的典型代表。黑牛肝菌作為其中的特色品種，在助力鄉村振興、保障食品安全、促進健康中國建設等方面具有重要意義。“這不僅是單一品種的成功，更是將中國特有野生資源轉化為產業優勢的典範，為破解當前食用菌行業發展瓶頸提供‘你無我有，你有我新’的破局思路。”

會上，國際藥用菌學會授予西雙版納全球黑牛肝菌產業創新引領高地稱號。這背後，離不開雲南這片沃土的滋養，也離不開科研人員的堅守、龍頭企業的創新研發。

歷經12年科研攻堅，投入近10億元經費，宏臻在全球範圍內首次實現黑牛肝菌人工馴化與工廠化量產，獲得一系列發明專利，走通一條“從0到1”的自主創新之路。在龍頭企業帶動下，越來越多農民投身黑牛肝菌產業，通過參與種植、採摘、加工等環節，實現穩定就業和增收。同時，產業發展讓西雙版納州及景洪市每年產生的數十萬噸農作物秸稈、橡膠木木屑變廢為寶，促進了當地農村環境的改善和生態保護，實現經濟效益和社會效益雙贏。

AI+“爆改”食用菌產業

以“小菌菇”撬動“大產業”，核心是推動科技創新和產業創新深度融合，唯有如此，才能打破低水平競爭的桎梏。

“我多次強調精準育種、智能栽培和高附加值加工的重要性。不僅栽培環節需要智能化，育種、深加工、銷售等各個環節亦離不開AI的支持和緊密結合。”李玉表示，產業要擁抱AI，邁入AI與食用菌高度融合的新時代。

眼下，在黑牛肝菌領域，協同創新、共生共榮的產業生態正在形成：宏臻生物分別與國農機器人產業創新研究院（江蘇）有限公司、廣州穗開電業有限公司簽署戰略合作協議。

“這是農業科技和智能製造深度融合的生動實踐，也是黑牛肝菌向現代化工廠邁進的重要里程碑。”宏臻生物科技集團董事長石為對國際商報記者表示，智能化、綠色化是食用菌產業發展的必然趨勢，作為行業龍頭企業，宏臻正在以新質生產力賦能產業升級。這次與穗開、國農兩大公司強強聯手，將推動公司在綠電、無人化、自動化生產環節進一步改造提升。

廣州穗開電業有限公司副總經理吳海粟認為，農業工業化邁入深水區，綠色能源及節能降耗能幫助企業提升核心競爭力，關鍵在於要構建綠色、智慧、高效的新型能源系統。穗開將以此次合作為起點，與科研機構、金融機構和龍頭農企共建綠色智慧農業能源生態聯盟，推動高質量可持續發展。

黑牛肝菌的新質生產力，還體現在其產業鏈的延伸和拓展上。近年來，西雙版納州政府和企業積極探索深加工領域，開發出黑牛肝菌調味品、保健品等高附加值產品。目前，“牛夫人”品牌已在全國建成10個銷售網點，與近百家連鎖餐飲、商超建立戰略合作，產品遠銷俄羅斯、波蘭、西班牙等國。

菌菇如何重塑新“食”代

“此行，我非常高興品嚐到頂級廚師以黑牛肝菌烹飪的菜餚。過去，黑牛肝菌更多地出現在西餐配菜中，但是據我觀察，現今中餐廳開始越來越多地將其作為烹飪食材，且創新出很多做法，非常美味！一線城市的各大超市和線上平台中，黑牛肝菌的身影也隨處可見。”白德翰分享道。

隨著大健康時代的來臨，市場對黑牛肝菌的認可度不斷提高，黑牛肝菌的鮮香正從雲南飄向更廣闊的天地。

記者從全國最大的野生菌交易樞紐——雲南木水花野生菌交易中心獲悉，黑牛肝菌交易量整體保持增長態勢，其中人工種植黑牛肝菌增長尤為迅猛，2025年其佔黑牛肝菌總交易量比重達20.92%，較2024年增長10.61個百分點。

該交易中心總經理成愛麗告訴記者，在C端市場中，消費者對“免洗免切”黑牛肝菌的需求增速高達42%，折射出年輕消費群體對便捷化食材的青睞。黑牛肝菌富含蛋白質、多糖等營養成分，其中成藥原料需求年增22%。隨著消費者對健康的關注度不斷提高，黑牛肝菌的藥用價值將得到更多開發和應用，市場前景廣闊。

“當前，全球食品產業正朝著健康化、功能化、國際化方向發展，黑牛肝菌產業迎來難得的發展機遇。”會上，第十四屆全國政協常委、科教衛體委員會副主任錢克明從國家戰略高度對產業發展提出期望。

在尖堅簡健康科技（上海）有限公司創始人、江蘇新農鄉村振興研究院副院長劉有才看來，以營養與健康為核心的功能農業已成為中國農業轉型升級和創新發展的重要戰略方向。食用菌企業的佈局重點，不應專注於提升內部效率，更應著眼於市場需求發掘與擴大。

“這也是公司下一步發力的方向，不斷延伸產業鏈及精深加工等項目，在創新風味食品、即食食品等多元化產品的同時，重點錨定大健康食品領域，深度開發黑牛肝菌中的功能性成分，將其制成營養補充劑、功能性零食，拓展健康食品市場。”宏臻生物科技集團總經理章文對國際商報記者說。

如今，“不出海便出局”已成為食用菌企業的普遍共識。章文說：“牛肝菌屬於高端食材，下一步我們出海的首選方向是歐洲，同時我們也注意到中東、泰國等新興市場的旺盛需求。我們的目標不只是想售出產品，更希望將中國的技術推廣到全球，通過技術授權與品牌合作實現價值共享與共贏發展。”

這幾天，白德翰以及參會的美國、哥倫比亞、泰國等國的網紅博主們，忙著在各自國內外社交平台的帳號上發布視頻，分享他們與雲南黑牛肝菌的邂逅故事。一位博主在視頻裏動情地說：“我愛雲南，我迫不及待地想讓大家看到中國的一切！”